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膽結石不能吃雞蛋?一天不能超過一個雞蛋?專家一次性解釋了

日期:2019-07-03

  今天早上在食堂吃早餐時,P教授發現一個同事把蛋清吃完,隨手丟棄了蛋黃。

  一問才知道,原來是最近體檢發現膽囊有結石,蛋清里有蛋白質,可以吃,但蛋黃里膽固醇含量高,不敢吃了。

  對蛋黃避而遠之的可不僅僅是像這位同事一樣的膽囊結石患者,P教授還從脂肪肝患者、高膽固醇血癥患者、減肥者那里聽說過類似的說辭。

  蛋黃,從什么時候開始成為大家舍棄的對象了呢?它真的是健康殺手嗎?P教授請教了北京同仁醫院臨床營養科主管營養師武韜。

  01 膽囊結石患者真的不能吃蛋黃?

  膽囊結石俗稱膽石癥,對人健康的危害著實不小,輕者消化不良,腹部不適;重者疼痛難忍,還會引起化膿性膽管炎、膽源性敗血癥。膽石癥也是兇險的急性胰腺炎的首要病因,膽石對膽囊、膽管的長期刺激,還可引發膽囊或膽管的癌癥。

  一旦發現膽結石,首先需要解決的是結石。如果結石比較大,且已經出現明顯的疾病癥狀,需要手術取石或者超聲碎石;如果是輕微的結石,可以通過藥物或調整飲食等方式,緩解病情。

  膽囊結石患者的飲食的確需要調整,但雞蛋并不是這類患者的禁忌。其實雞蛋黃有兩面性,首先蛋黃中的膽固醇含量不低,但蛋黃中還有豐富的卵磷脂,卵磷脂是穩定膽汁成分,預防膽囊結石的因素,所以雞蛋黃與膽囊結石之間是一種多不得,但也少不了的角色。

  如果膽囊結石或者膽囊炎的患者并沒有處在疾病的急性發作期,那么每天吃1個水煮雞蛋或者隔天吃1個全單是完全沒有問題的。

  當然,對于膽囊結石的患者來說,與其不停糾結于到底吃不吃雞蛋,倒不如在膳食中減少肥膩的豬、牛、羊肉,動物肝臟、腎、腦等內臟,含添加糖多的食物和酒精的攝入;養成定時吃早餐,低鹽低脂高膳食纖維,不要過度節食,注意足量飲水,注意飲食衛生等預防膽結石發生的好習慣。

  這里需要強調一個知識點:雞蛋營養豐富,是優質的蛋白質的來源,其蛋白質的含量13%左右,脂肪含量約為10-15%且以單不飽和脂肪酸為主,維生素含量豐富且種類齊全,包括幾乎所有的B族維生素、維生素A、E、K且磷、鋅、硒等礦物質元素含量豐富。雞蛋豐富的營養實際上90%都集中在蛋黃里,因為雞蛋本質上是1個細胞,蛋清是細胞質,90%以上是水!

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